藁 で 納豆 を 作る
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藁納豆を食べたことはあるでしょうか?
自宅で簡単！失敗しない上手なワラ納豆の作り方 | ピントル
【ワラ納豆の手順5】クーラーボックスで保温する 大豆を詰めた藁苞は、数か所に穴を空けたポリ袋に包んで、クーラーボックスに収めます。 納豆は発酵段階でたくさんの水分を出すので、藁苞がびしょびしょにならないよう底にキッチンペーパーを敷き、底網を敷いておきます。 その上に藁苞をセットし、パネルヒーターで包んで保温。さらに保温効果を高めるため、新聞紙をかぶせて隙間を埋めます。 納豆が発酵する適温は、およそ40℃。もしボックス内の温度が十分でない場合は、使い捨てカイロなどを使って補ってくださいね。ヨーグルトメーカーなど温度管理がしやすい機器をつかっても問題ありませんが、におい移りには気をつけてください(納豆のにおいはかなり強烈です! )。 発酵したら自家製ワラ納豆の完成! あとはひたすら発酵待ちです。 二日から三日ほど経過すると、豆の色が変わって表面が菌糸に覆われている状態になっているはずです。ここまで発酵が進めば十分。 あとは冷蔵庫に一日ほど寝かせて発酵を止め、落ち着かせればおいしくいただけますよ。 さいごに 自家製納豆はコストパフォーマンスがよく、大体市販の納豆の1/2程度のコストで作ることができます。でも、自家製納豆の一番の魅力はやっぱり何といってもその風味。ワラの豊かな香りと大豆の旨みをしっかり味わえる自家製納豆の魅力を知ってしまうと、もう普通の納豆には戻れません。 もちろん今回ご紹介したように、完成までにはそれなりの手間と時間がかかります。でも、それを差し引いても有り余るほどの魅力が自家製納豆にはありますよ。 やみつき必至の自家製のワラ納豆、ぜひお試しください!
藁で納豆を作る
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以前、健康情報番組で「納豆」がダイエットに効果的!
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稲わらと大豆だけで納豆は作れる!藁苞納豆(わらづとなっとう) – 【Organic Recipe｜オーガニックレシピ】
ホーム キッチン ライター:MTWアキ 2019/02/28 2020/02/21 1分 みなさんは、納豆を自分でつくったことがありますか? 昔から愛されている栄養満点な発酵食品「納豆」。昔は各家庭で手作りされていて、もしかすると昔ながらのワラ納豆を味わった方もいらっしゃるかもしれませんね。あの市販にはない独特の深みのある味は一度食べたら忘れられません! 実は自家製の納豆は、自宅で簡単につくることができるんです。しかも、昔ながらのシンプルな製法で行うと、市販品の納豆にはないワラ独特の風味を持った香り豊かな納豆ができあがります。上品で芳醇なワラ納豆の香りは、とても贅沢な気分になりますよ。 今回は、自家製納豆の作り方をご紹介します! 自家製納豆づくりに必要なもの 自家製のワラ納豆をつくるために用意するものは以下の通りです。 〈材料〉 ・乾燥大豆 量はお好みで。一つの藁苞(わらづと=ワラで作った入れ物)に入る豆の量はせいぜい200g程度まで ・ワラ 一つかみほど ・パネルヒーター ・クーラーボックス ・その他、乾燥大豆を蒸すための蒸し器や水など 【ワラ納豆の手順1】乾燥大豆を水に浸ける まずは乾燥大豆を水に浸けておきます。納豆は大粒よりも小粒の方が口あたりがよく食べやすいので、今回は小粒納豆を用意しました。 豆を水でよく洗ってから、ボウルなどに移して水を張ります。水の量は豆に対して三倍以上。このまま一晩置いておくと、豆が水を吸って膨らみます。 【ワラ納豆の手順2】藁苞(わらづと)をつくる 藁苞(わらづと)とは、ワラで作った入れ物のことです。 最近はワラもホームセンターや通販などで手軽に手に入るようになりましたね。 作り方は難しくなく、入れたい豆の量に合わせてワラを半分に折ってタコ糸で結び、余計な部分をハサミでカットするだけ。 ワラにはもともと枯草菌(納豆菌)が住み着いており、菌が活動しやすい環境をつくってあげることで発酵が進んでいきます。 ただし、ワラの中に雑菌が紛れていると豆が腐ってしまう原因になるので、納豆づくりを失敗しないためにも藁苞をあらかじめ煮沸消毒しておきます。 「え? 納豆菌が死んじゃうのでは! ?」──と、心配することはありません。納豆菌はとても熱に強く、煮沸しただけでは死なないんです。 【ワラ納豆の手順3】大豆を蒸す 水に浸けた大豆を蒸し器にセットして蒸します。水煮にしてもいいのですが、蒸した方が豆の旨みが損なわれず風味も栄養価も高いので、私はいつも蒸すようにしています。強火で大体一時間くらいでしょうか。 豆が市販の納豆と同じくらいの柔らかさになればOKです。 【ワラ納豆の手順4】大豆を藁苞に詰める 大豆を蒸したら、アツアツのうちに藁苞へ詰め込みます。 ぎゅうぎゅうに詰めてしまってかまいませんよ。コツは手早く行うということだけ!
Description 納豆菌パワー 作り方 1 大豆を購入しましょう 2 大豆をよく洗い、だいたい 一晩 水に浸けます 4 柔らかくなるまで根気強く煮ます 今回は1時間は煮ました 5 藁も煮ましょう 納豆菌は強いので大丈夫 6 タッパーや温度計などは念のためアルコール殺菌推奨 7 稲わらを敷き詰めます(アツアツのまま) 8 稲わらの上に茹でた大豆を乗せます(アツアツのまま) 9 豆の上にもしっかり稲わらをかぶせましょう 10 カイロをスチロール容器底にセット 11 タッパーを入れ、隙間はペーパーで埋めます 温度計もさしておきましょう 12 ブランケットなどで温度を40℃くらになるように微調整 13 しっかり40℃ですね 様子を見ながら24~48時間ほど保温しましょう 14 48時間経過 これ以上保温するとたんぱく質がアンモニアにまで分解されてしまいます 15 白い膜のようなものが発生 おなじみの納豆ですね 特有のにおいもあります 16 器に入れて、もう 一晩 ほど冷蔵庫で冷やします コツ・ポイント 豆は柔らかく煮ます。 稲わらはホーマックで買いました いかに40℃を保てるかがカギでしょう このレシピの生い立ち 菌が好きだから レシピID: 5429088 公開日: 18/12/27 更新日: 18/12/27
?とか。そこで、藁は一度大きな鍋にお湯を沸かし、煮沸消毒して水気をきっておきました。酒蔵の見学で「納豆は食べてこないように」と言われる意味が、今になってよくわかります。麹菌などに納豆菌が触れてしまうことで、お酒の製造に悪影響が出てしまうのだそうですよ。それくらい、納豆菌は強いのです。 稲わらは、長さがあれば折り曲げて。30cm程度の長さであれば、両端を同じ藁で結んで準備しておきましょう。あとは、蒸した(または茹でた)大豆を中央に配置して包みます。発泡スチロールなどに入れて、40度程度になるよう24時間保温すれば、納豆のできあがり! 発酵が進むと、徐々に大豆の表面が白っぽくなってきます。 納豆菌による白い菌膜ができて大豆が糸を引くようにようになれば、納豆菌が正常に発酵した状態です。 海外在住の方など、現地で購入すると高かったり、そもそも納豆の入手が難しかったり。納豆菌を買って手作りしている人もいると聞きますが、菌が入手できなかったら、「大豆」と「稲わら」で納豆づくりを試してみてはいかがでしょうか?そもそも藁の入手自体が難しいかもしれないですが・・・。 佐藤アキ (Aki Sato)